गद्यांश के अनुसार मोटे अनाज सूखे इलाकों के किसानों के लिए भरोसे की फस…

निम्नलिखित गद्यांश को पढ़कर उस पर आधारित अगले पाँच प्रश्नों के उत्तर दीजिए -

ज्वार, बाजरा, रागी और कोदो जैसे अनाजों को आम बोलचाल में मोटा अनाज कहा जाता है। कभी ये गाँवों की थाली का स्थायी हिस्सा थे। बाजरे की रोटी, रागी का दलिया या ज्वार की खिचड़ी बहुत-से घरों में रोज़ बनती थी। धीरे-धीरे गेहूँ और चावल ने इनकी जगह ले ली और मोटे अनाज को गरीबों का भोजन समझा जाने लगा।

इन अनाजों की खेती कई कारणों से उपयोगी मानी जाती है। ये कम पानी में और अपेक्षाकृत कम उपजाऊ भूमि में भी उग आते हैं, इसलिए सूखे इलाकों के किसानों के लिए भरोसे की फसल हैं। पोषण की दृष्टि से भी ये पीछे नहीं हैं; इनमें रेशा और कई खनिज तत्त्व अच्छी मात्रा में पाए जाते हैं। रेशे के कारण इन्हें खाने के बाद देर तक पेट भरा होने का अनुभव होता है। मोटे अनाज को फिर से थाली में लौटाने के लिए उसे पुराने ढंग से ही परोसना ज़रूरी नहीं है। इनके आटे को गेहूँ के आटे में मिलाकर रोटी बनाई जा सकती है, और इनसे चीला, उपमा या लड्डू जैसे व्यंजन भी तैयार होते हैं। ज़रूरत इस सोच को बदलने की है कि जो चीज़ सस्ती और देसी है, वह कमतर है।